블로그

Jan 08, 2024

살사는 가스파초인가요? 가스파초 살사인가요?

가스파초는 살사인가요? 살사, 가스파초, 그리고 그 둘 사이의 경계에 대한 나의 집착은 농담에서 시작되었습니다. 한 친구가 어느 날 밤 냉장고가 거의 비어 있는 것을 남편이 보고한 바 있습니다.

가스파초는 살사인가요?

살사, 가스파초, 그리고 그 둘 사이의 경계에 대한 나의 집착은 농담에서 시작되었습니다. 그녀의 남편에 따르면 한 친구가 어느 날 밤 냉장고가 거의 비어 있는 것을 보고 공황 상태에 빠진 순간 저녁으로 살사를 먹기 시작했습니다. 살사만. 칩이 없습니다. 그냥 숟가락으로 병에 바로 넣으세요. “그녀가 물을 넣고 가스파초라고 주장했나요?” 나는 물었다.

그녀는 그렇지 않았습니다. 하지만 그녀는 그럴 수 있었을까? 그 제안은 터무니없는 것이 아니다. 살사는 양파, 후추, 토마토를 기본으로 한 음식입니다. 가스파초 역시 양파, 후추, 토마토를 기본으로 한 음식입니다. 미국에서 가장 인기 있는 살사 브랜드 중 하나인 Pace는 실제로 피칸테 소스를 가스파초로 바꾸는 레시피를 제공했습니다. 그리고 요리책 저자인 Mark Bittman은 훨씬 더 간단한 전략을 제안한 적이 있습니다. 신선한 살사, 냉기, 어쩌면 퓌레로 시작하세요. 짜잔, 수프!

그게 다였나요? 한편으로는 아무도 두 음식을 혼동하지 않을 것입니다. 가스파초는 살사보다 더 얇고, 덜 맵고, 대부분의 경우 더 신선합니다. 살사를 "마실 수 있는 샐러드"라고 부를 사람이 있을까요? 반면에, 적어도 미국 개념에서는 겹치는 부분이 충분히 커서 자세히 볼수록 선이 덜 명확해졌습니다. 나는 무엇이 실제로 서로를 구별하는지 궁금해하기 시작했습니다.

대중 시장 버전에서 두 제품은 상당히 구별되며 생산자는 사용법에 대해 명확하게 알고 있습니다. 미국에서 가장 인기 있는 살사 브랜드인 Tostitos, Pace, Chi-Chi's는 병에 담을 수 있을 만큼 두껍습니다. 가스파초의 주요 브랜드(유럽에서 널리 판매됨)는 상자나 긴 유리병에 담을 수 있을 만큼 얇습니다. 살사와 가스파초를 모두 생산하는 보기 드문 회사인 Whole Foods의 요리 담당 부사장인 Scott Bova는 가스파초를 "더 많은 양을 차갑게 섭취하도록 되어 있습니다"라고 말했습니다. 살사는 그렇지 않습니다. Chi-Chi's, Herdez 및 La Victoria 살사를 포함하는 MegaMex Foods의 마케팅 및 통찰력 담당 수석 이사인 Michelle Canellopoulos는 "딥, 토퍼 및 요리 소스"라고 이메일에 썼습니다.

Bova는 토르티야 칩과 같은 "디퍼"를 사용하려면 살사가 "담그는 항목에 달라붙을" 수 있는 점도를 달성해야 한다고 덧붙였습니다. 한편, 가스파초는 적어도 고전적인 형태에서는 "완전히 순수하게 만들어야 합니다"라고 노스캐롤라이나주 애슈빌에 있는 제임스 비어드 상을 수상한 타파스 바인 Cúrate의 창립자인 Katie Button이 말했습니다. 나는 버튼과 몇몇 스페인 음식의 저명한 요리사들에게 그들이 "진짜" 가스파초라고 생각하는 것이 무엇인지 물었습니다. 그들의 대답은 주요 특성에 수렴되었습니다. 식감 외에도 토마토, 오이, 양파, 피망, 마늘, 올리브 오일, 식초, 빵 등 모두 동일한 재료 목록을 표시했습니다. 그러나 각 셰프는 다양한 변형이 가능하다는 점을 인정했습니다. Spanish Made Simple의 저자인 Omar Allibhoy는 빵을 생략할 수 있음을 허용했습니다. 그는 또한 커민 가루나 수박을 첨가할 것을 주장했습니다. 영국의 유명 스페인 셰프인 호세 피자로(José Pizarro)는 체리, 멜론, 딸기를 언급했습니다. 버튼은 "녹색 채소가 모두 들어있는 녹색 가스파초"의 존재를 언급했습니다.

그리고 이것이 문제를 일으켰습니다. 기본 재료 목록에서 벗어나 가스파초가 펼쳐집니다. 많은 버전에서는 빵을 피합니다. 많은 사람들이 오이, 고추, 마늘, 양파, 심지어 토마토를 제외합니다. 일부에는 아보카도와 완두콩, 견과류, 시금치, 옥수수, 케일 또는 올리브가 포함됩니다. 과일은 풍부합니다. 딸기나 수박뿐만 아니라 포도, 단물, 멜론, 오렌지, 망고, 복숭아, 사과도 있습니다. 어떤 사람들은 가스파초에 게나 새우를 얹습니다. 많은 요리법에서는 재료를 섞어야 하지만 일부 요리법에서는 더 두툼한 질감을 제안합니다.

다진 토마토, 양파, 할라피뇨가 눈에 띄게 등장하고 마늘과 고수로 맛을 낸 요리는 무엇일까요? 살사가 아니라면요? 하지만 살사에도 성분 문제가 있습니다. 가스파초처럼 겉보기에는 무엇이든 담을 수 있습니다. 때로는 빵이 포함되는 경우를 제외하고는 일반적으로 빵이 포함되지 않을 수도 있습니다. 오이 살사는 일입니다. 아보카도와 완두콩 살사가 중요합니다. 포도 살사, 멜론 살사, 망고 살사, 복숭아 살사, 사과 살사도 마찬가지입니다. 케일 살사? 예. 새우 살사? 확신하는. 호두를 곁들인 살사? 권위 있는. 83년의 역사를 지닌 가족 기업인 Renfro Foods의 사장인 Doug Renfro에게 18가지 살사가 포함된 제품군을 물었을 때 그는 살사에 절대 속하지 않는 것이 무엇인지 물었습니다. 그는 이렇게 대답했습니다. “고기 외에요? 정말 아무것도 아니에요.” 애호박일 수도 있겠네요. 스튜를 만들었으니까요. (애호박 살사도 중요하지만...) 가스파초와 달리 살사는 다양한 칠리 페퍼에서 열을 추출해야 한다고 주장할 수 있지만 미국에서는 그런 전제가 성립되지 않습니다. 살사는 스코빌 척도를 건드리지 않고도 살사가 될 수 있습니다.