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Sep 23, 2023

셰프에게 적합한 주방: 싱가포르 전문 요리사가 스테이션을 설치하는 방법

싱가포르 – Housing Board 플랫의 미니멀리스트 주방부터 최첨단 가전제품의 세련된 구성, 페라나칸과 지중해의 매력이 넘치는 아늑한 공간까지, 여기에서 살펴보세요.

싱가포르 – Housing Board 아파트의 미니멀리스트 주방부터 최첨단 가전제품의 세련된 구성, 페라나칸과 지중해의 매력이 가득한 아늑한 공간에 이르기까지 싱가포르의 요리 전문가들이 주방을 어떻게 디자인했는지 살펴보세요.

프라이빗 다이닝 컨셉의 Proud Potato Peeler 셰프이자 오너인 Alberto Simillides는 고인이 된 할머니의 요리에서 얻은 전통적인 맛에 둘러싸여 자랐으며, 그 경험은 그를 셰프가 되도록 영감을 주었습니다.

터키계 그리스인인 시밀리데스는 요리 학교를 졸업한 후 모국인 키프로스의 호텔과 레스토랑에서 훈련을 받았습니다. 그 후 그는 아테네, 나폴리, 베를린과 같은 유럽 도시에서 일했습니다.

그는 2019년 싱가포르로 이주하여 Alati Divine Greek Cuisine의 수석 셰프로 일했습니다. 쉬는 날이면 집에서 친구들과 소규모 사적인 모임을 가졌다.

이러한 홈 다이닝 세션이 입소문을 통해 인기를 얻자 Simillides와 그의 비즈니스 파트너인 와인 수입업자는 2021년에 Proud Potato Peeler를 출시했습니다. 이 프라이빗 다이닝 벤처는 현재 Perak Road의 임대 상점에서 운영되고 있습니다.

32세인 그는 공간의 주방을 계획할 때 개방형 컨셉으로 아늑하게 공간을 계획하여 손님들이 자신과 서로 소통할 수 있기를 원했습니다.

그의 주방은 긴 'U'자 모양으로 한쪽은 가전제품을, 다른 한쪽은 음식을 담는 데 사용합니다. “이것은 동시에 두 영역에서 작업하기 쉬운 연속 디자인입니다.”라고 그는 말합니다.

팔레트는 점토, 살구 핑크, 오렌지입니다. 이는 "지중해 주방의 전통적인 색상으로 그리스의 고향을 많이 생각나게 합니다."

식료품 저장실에는 미국 예술가 로이 리히텐슈타인(Roy Lichtenstein)의 팝아트 대형 포스터가 걸려 있는데, 이 포스터는 나폴리나 아테네의 거리를 연상시키는 도시적인 느낌을 더해줍니다.

재료는 간단합니다. 부엌 싱크대용 스테인리스 스틸과 조리대용 합판 목재입니다. 흰색 사각형 바닥 타일은 오렌지색과 살구색으로 포인트를 준 지중해 테마를 따릅니다.

주방에는 증기, 연기 및 기타 냄새를 흡수하는 덕트 배기구가 있어 환기가 잘 됩니다. Simillides는 "모든 형태의 가스, 나무 조각 또는 숯"을 사용하여 모닥불로 요리하는 것을 좋아하기 때문에 이는 필수적입니다.

그가 가장 좋아하는 가전제품은 영국에서 수입한 나폴리 피자 오븐으로, 최대 450°C까지 가열할 수 있습니다. Simillides는 나폴리 피자 가게에서 일하면서 1년 넘게 피자 만들기를 전문으로 했기 때문에 이 분야의 전문가입니다.

그가 두 번째로 좋아하는 가전제품은 올인원 밥솥인 써머믹스(Thermomix)인데, 그는 이 제품이 비싸지만 정기적으로 요리하는 사람들에게는 그만한 가치가 있다고 설명합니다. “여분의 수셰프가 있는 것과 같습니다.” 그는 홈메이드 피스타치오 프랄린, 고추 다섯 개로 양념한 소스, 구운 토마토 아이올리 및 기타 요리법에 그것을 사용한다고 덧붙였습니다.

테이블 세팅에는 리넨 타월과 흰색이나 갈색의 식탁보를 사용한다. “저는 또한 청소가 더 쉽기 때문에 중동과 그리스의 많은 식당에서 흔히 사용하는 크라프트지를 (테이블 라인에) 사용합니다.”라고 그는 덧붙입니다.

그는 할머니에게서 요리를 배웠던 즐거운 추억을 갖고 있는데 할머니의 대표적인 요리에는 캐러멜화될 때까지 거의 6시간 동안 끓인 파이와 토마토 소스가 포함되어 있습니다. 그녀는 주철 냄비와 프라이팬으로 요리했고, Simillides는 이제 비슷한 튼튼한 주철 조리기구를 사용하여 음식에 깊이와 풍미를 더합니다.

할머니를 기리기 위해 Proud Potato Peeler는 스리라차를 곁들인 감자 파이와 이탈리안 트러플과 프로슈토를 얹은 그리스 요거트 소스를 제공합니다. 메뉴에는 락사에서 영감을 받은 소스를 곁들인 구운 쇠고기 갈비 등 현지 풍미가 가미된 ​​창의적인 메뉴도 포함되어 있습니다.

Tryson Quek과 Bannie Kang은 각각 수석 셰프와 수석 바텐더로 Fairmont Singapore에서 Anti:dote를 이끌었던 후, 팬데믹이 닥치기 직전 기회를 위해 타이베이로 떠났습니다.

그 기간 동안 한국 태생의 강(33세)은 2021년 아시아 50대 베스트 바에서 바텐더 바텐더로 선정되었습니다. 현재 36세인 Quek은 고급 레스토랑 Mu의 미쉐린 플레이트 선정을 포함하여 수많은 후보와 상을 받았습니다. 타이페이에서.