소식

Jan 01, 2024

La Jolla의 새로운 Gold Finch는 당신의 (유대인) 할머니의 델리는 아니지만 그만큼 맛있습니다.

유대인 델리는 모두 전통에 관한 것입니다. 뉴욕의 유명한 Katz's Delicatessen을 예로 들어 보겠습니다. 이 곳은 1888년부터 집에서 직접 숙성하고 훈제한 파스트라미에 동일한 조리법을 사용해 왔습니다.

유대인 델리는 모두 전통에 관한 것입니다. 뉴욕의 유명한 Katz's Delicatessen을 예로 들어보겠습니다. 이 곳은 1888년부터 집에서 직접 숙성하고 훈제한 파스트라미에 동일한 조리법을 사용해 왔습니다.

깨지지 않는다면 전통이 방대한 메뉴, 어수선한 벽 장식, 구식 식당, 길게 줄지어 늘어선 냉장 상자와 결합되어 대부분의 미국인이 유대인 델리를 생각할 때 생각하는 것입니다.

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지난 9월 라호야에 오픈한 골드 핀치 모던 델리카트슨(Gold Finch Modern Delicatessen)은 이에 해당하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 처음부터 끝까지 만드는 정신, 신중한 재료 소싱, 전통적인 아쉬게나지 및 세파르딕 유대인 요리법의 사려 깊은 재구성은 지난 두 달 동안 유대인과 비유대인 모두의 열정적인 고객을 빠르게 끌어 모았습니다.

Gold Finch는 이전에 본 유대인 델리와도 전혀 다릅니다. Borkum은 깨끗하고 밝고 바람이 잘 통하는 현대적이고 미니멀한 장식을 디자인했으며 테이크아웃 주문을 위한 델리 케이스는 단 하나뿐입니다.

Gold Finch는 Urban Kitchen Group 창립자 Tracy Borkum과 그녀의 셰프 파트너인 Tim Kolanko의 최신 레스토랑입니다. 이름은 Borkum이 자란 영국 런던의 Golders Green과 Finchley의 유대인 동네에서 유래되었습니다. 깃털처럼 가벼운 무교병 수프와 천상의 바나나 프리터 디저트와 같은 골드 핀치 요리법 중 일부는 Borkum 할머니의 개인 요리법이거나 그녀의 요리에서 영감을 받은 것입니다.

Gold Finch는 코셔 레스토랑은 아니지만 유대인 델리 팬들이 기대하는 다양한 요리를 제공합니다. 루벤, 양지머리, 파스트라미 샌드위치, 수프, 샐러드, 닭 간 파테, 쿠겔, 라케, 블린츠, 집에서 구운 바클라바, 바브카, 크니쉬, 루겔라흐가 있습니다. (델리 초보자를 위한 용어집은 메뉴 뒷면에 인쇄되어 있습니다.) ).

Kolanko와 그의 셰프 팀인 Jeff Armstrong과 Frankie Becerra는 이러한 표준 요리 중 상당수를 선택하여 가벼우면서 국제적인 맛으로 강조했습니다. 많은 요리에는 무하마라 딥, 라브네 스프레드, 자타르 및 베르베르 향신료, 저우그 소스, 하와이 시즈닝 및 할바 과자와 같은 세파르딕 조상의 유대인 조리법에서 나온 중동/지중해 재료가 사용됩니다.

지난 봄 Balboa Park에 있는 Urban Kitchen Group의 Artifact 레스토랑에서 Maghreb 시음 메뉴를 공동 제작한 Armstrong 셰프는 이러한 따뜻한 기후 재료가 자신이 가장 좋아하는 요리이며 남부 캘리포니아 식사하는 사람들에게 인기가 있다고 말했습니다.

좋은 예는 레스토랑의 풍부하고 다층적인 샤크슈카입니다. 북아프리카/중동의 아침 식사 요리는 전통적으로 허브를 곁들인 토마토 소스에 수란을 넣어 만듭니다. Gold Finch 버전에는 시금치, 자타르 양념, 검은 케일 및 딜을 곁들인 멕시코 토마틸로로 만든 그린 소스가 있습니다.

또 다른 승자는 대부분의 델리에서 발견되는 고칼로리 콜슬로를 대체하는 모로코 당근 샐러드입니다. 이 달콤하고 매콤한 냉장 요리는 스파게티니 모양의 당근 조각에 하리사 비네그레트, 병아리콩, 다진 대추, 참깨, 파슬리, 고수잎을 곁들인 요리입니다.

메뉴에는 감자 샐러드가 있는데 아기 유콘 골드 감자와 잘게 썬 계란, 디종 머스타드로 만들어요. 또는 감자를 좋아하는 분들은 크리미한 러시아 바나나 감자를 약간 납작하게 하여 닭고기 지방에 튀기고 파마산 치즈를 곁들인 아주 맛있는 슈말츠 으깬 감자를 맛보고 싶을 수도 있습니다.

하지만 제가 가장 좋아하는 요리는 2명이서 먹을 수 있는 양의 브리스킷 "프렌치 딥" 샌드위치입니다. 암스트롱은 고구마, 자두, 흑설탕, 꿀, 오렌지 주스로 만든 아슈케나지 소스인 tzimmes에 고기를 재워둡니다. 쇠고기는 180도에서 밤새 천천히 조리되어 육즙이 많지만 바삭바삭하고 캐러멜 처리된 양지머리에 바삭하게 튀긴 샬롯, 그뤼예르 치즈, 집에서 만든 피클을 버터로 구운 치아바타 롤 위에 얹습니다. 큰 마무리는 tzimmes 팬 드리핑의 디핑 그릇으로, 일반적인 국물과 같은 프렌치 딥보다 더 두껍고 고기가 많으며 풍미가 더 좋습니다.